Ghee

Um das süße, nussartige Aroma der geschmolzenen Butter freizusetzen, ist ein möglichst langer, allmählicher Siedevorgang notwendig. Wenn das Wasser aus der Butter völlig verdampft ist und sich die festen Bestandteile auf den Boden des Topfes gesetzt haben, bleibt schließlich das klare, goldfarbene Ghee über.

Zunächst ein bis 2 Stück ungesalzene Sauerrahm- oder Süßrahm- Butter (à 250 g) in einem schweren Kochtopf auf mittlerer Flamme zum Schmelzen bringen. Dann die Flamme ganz klein stellen und die Butter ohne Deckel köcheln lassen. Eventuell den entstehenden Schaum abschöpfen.

Wenn die Eiweißbestandteile aus der Butter sich am Topfboden krümelig absetzen, aufpassen, dass diese nicht anbrennen.

Das typisch nussartige Aroma entsteht, das Schmalz färbt sich von hellgelb nach gold - bernsteinfarben hellbraun. Zu diesem Zeitpunkt (je nach Buttermenge nach 20 – 30 Minuten) den Topf vom Herd nehmen! 250 g Butter ergeben ca. 180 g Ghee