Auberginencreme (für 4 Personen)
Zutaten:
1 große Aubergine (ca. 400 g) 1 Tomate
2 Knoblauchzehen Saft von 1 Zitrone
3 EL Tahin (Sesammus)
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
¼ Bund Petersilie
Zubereitung: Backofen auf 250° vorheizen. Aubergine waschen und mehrmals mit einer Gabel tief einstechen. Auf einem Backblech im Backofen (Mitte, Umluft 220°) in ca. 30 Minuten weich garen. Aubergine abkühlen lassen. Tomate waschen, enthäuten und klein würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Die Aubergine längs durchschneiden, das Fruchtfleisch herauskratzen. Mit Zitronensaft, Tahin und Knoblauch mit dem Pürierstab pürieren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen hacken. Mit Tomate unter die Creme mischen.
Grünkernbrotaufstrich (für 6 Personen)
Zutaten:
200 g Grünkernschrot ½ l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl frische Petersilie Majoran, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Grünkernschrot in der Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt etwa 15 Minuten köcheln, 20 Minuten ausquellen und erkalten lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in dem Olivenöl glasig dünsten. Petersilie hacken und zusammen mit den Zwiebeln zum Grünkernschrot geben, gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran pikant abschmecken.
Mexikanisches Avocadomus (für 4 Personen)
Zutaten:
¼ rote Chilischote
½ Knoblauchzehe
1 kleine Tomate
1 reife, weiche Avocado
Saft von ½ Zitrone oder Limette
etwas frischer Koriander
frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Bei der Chilischote die Stiele und Kerne entfernen, klein hacken. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Tomate waschen, enthäuten und würfeln. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fleisch mit einem Löffel herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Korianderblätter waschen, trockenschütteln und hacken.
Chili, Knoblauch, Tomatenwürfel und Koriander mit dem Avocadomus mischen.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bayerischer Obatzda (für 4 Personen)
Zutaten:
300 g reifer Camembert
2 EL Frischkäse
1 Zwiebel
1 EL edelsüßes Paprikapulver
¼ TL gemahlener Kümmel
Salz, Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
Zubereitung: Quelle (Bild): www.kuechengoetter.de
Rinde vom Camembert dünn abschneiden. Das Innere grob zerschneiden. Camembert und Frischkäse fein zermusen und vermengen.
Zwiebel schälen, fein würfeln, unter die Käsemasse mischen. Mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer pikant würzen. Schnittlauch waschen, trocknen, in Röllchen schneiden und über den Obatzden streuen.
Brotaufstrich mit Karotten, Feta und Frischkäse (für 6 Personen)
Zutaten:
200 g Karotten
200 g Fetakäse
200 g Frischkäse
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter
Zubereitung:
Karotten waschen, schälen und in kleinere Stücke schneiden. Feta evtl. auch zerbröseln. Alle Zutaten zusammen im Mixer pürieren. Am besten ist es, wenn man zuerst den weichen Frischkäse und den Feta ins Mixglas gibt und die Karotten oben drauf, dann püriert der Mixer leichter. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern z. B. Petersilie abschmecken.
Vegetarische Landleberpastete (für 8 Personen)
Zutaten:
200 g braune Zwerglinsen
500 ml Gemüsebrühe
3 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 3 Nelken
60 g Lauch
1 Knoblauchzehe
100 ml Sonnenblumenöl
2 Msp. Schale von einer unbehandelten Zitrone
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 TL Sojasauce, 2 EL Apfeldicksaft, 3 EL Majoranblättchen
Zubereitung:
Die Linsen in der Gemüsebrühe etwa 6 Stunden einweichen. Die Zwiebeln schälen, eine davon mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken, die anderen würfeln. Den Lauch putzen, waschen und kleinschneiden. Die Linsen zusammen mit dem Lauch und der gespickten Zwiebel einige Minuten kochen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale und Rosmarin darin anschwitzen.
Die gespickte Zwiebel von den Linsen entfernen, diese in einem Mixer zusammen mit den übrigen Zutaten fein pürieren und würzig abschmecken.